La ricetta del giorno: Cannelloni Estivi Salentini

Soffriggere nell’olio una cipolla affettata, unire i peperoni a listarelle, le melanzane a dadini, le zucchine a rondelle e una metà dei pomodori, salare e spruzzare con peperoncino, cuocere a lungo su fuoco dolce facendo addensare bene. Appassire l’altra cipolla tritata in poco olio caldo, unire il resto dei pomodori, il basilico, salare e cuocere per quindici minuti. Riempire i cannelloni con le verdure cotte e ridotte i salsa, disporli in una pirofila unta, coprire con il sugo abbastanza liquido (eventualmente allungato con acqua) e cuocere in forno a 180° per circa venti minuti.

Ingredienti:

dodici cannelloni, due peperoni verdi, due zucchine, due cipolle, mezzo chilo di pomodori a pezzetti, due melanzane, due cucchiai d’olio, qualche foglia di basilico, sale e peperoncino.