La Ricetta del giorno: Bocconcini ai funghi.

Pulire e lavare i funghi, affettarli, cuocerli nel burro, salare. Rosolare la pancetta a dadini in poco olio caldo. Lessare le uova, sgusciarle.
Scaldare la salsa di pomodoro in un padellino con poco burro. Friggere le fette di pancarrè, scolarle bene e disporle su un piatto sul piatto di portata,
coprirle con i funghi, la pancetta, le uova tagliate a metà, cospargere con salsa di pomodoro e servire.
Ingredienti:
8 uova, gr.200 di funghi coltivati, gr.100 pancetta, 8 fette di pancarrè, gr.30 di burro, salsa di pomodoro, olio, sale, olio per friggere.