La Ricetta del giorno: Bocche di dama alla leccese.

Montare gli albumi a neve, sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina e gli albumi alternando i due ingredienti, infine il lievito. Riempire degli stapini per tre quarti circa. Cuocere in forno a 170° per dorare lievemente, lasciare intiepidire, toglierli di contenitori e tagliarli a metà, la parte superiore diventerà quella inferire. Con gli ingredienti preparare la crema come di solito. Farcire il centro con la crema, ricomporre le due m età. Preparare la glassa ponendo in una cassuerola lo zucchero con poca acqua e cuocere mescolando fino a formare delle bollicine , fuori dal fuoco incorporare gli albumi a neve e qualche goccia di limone. Ricoprire rapidamente i dolci e porre al centro una ciliegina. Mettere su centrini di carta  della stessa grandezza del dolce.

Ingredienti:

Per la pasta: Gr. 125 di farina, gr. 125 di zucchero, tre uova, mezza bustina di lievito.

Per la crema: 1/2, tre tuorli, cinque cucchiai di zucchero, tre cucchiai di farina, una bustina di vaniglia, una spruzzata di gin.

Per la glassa di corpertura: Gr. 750 di zucchero a velo, due albumi, limone, acqua, ciliegine candite.